吉田研究所が自宅で行うレッスン

リアル講座とオンライン講座、2種類ご用意しております

リアル講座とオンライン講座
2種類ご用意しております

発酵基礎講座に関してはほとんどが座学となっております。
私が発酵を独学で学んでいるとき、知識が足らなかったため多くのものを《腐敗している》と勘違いをして捨ててしまっていました。
今は思えば微生物が生きているからこそ起きる変化をとても恐れていたように思います。 そして発酵と腐敗は紙一重だということがとても怖く、おおらかな気持ちで向き合っていなかったな、と感じます。
今は発酵と腐敗の違いや、腐敗しないようにするための知識や技術が身に付いたので、以前よりもっともっと大らかな気持ちで、家や発酵食品の微生物たちを信頼して発酵食品を楽しく作れているような気がします。
座学でしっかり学ばなければ、いつまで経っても『怖い』とどこか心の底で思いながらの発酵生活になると思います。

私はその経験を活かし、正解の範囲の広い発酵という分野でわかりやすく、見えるかをしながら正解をお伝えしていくことが重要と考えています。 吉田研究所のテキストを毎月使用し、しっかり座学で学び、実際に仕込み、持ち帰って育てる。そしてインプットした後はしっかり日常で使ってアウトプットをしていただく、そのスタイルをとることでほとんどの方が発酵生活が４ヶ月のうちに定着します。

しっかり学んだ後にはそれぞれのテーマに沿った調味料を
ふんだんに使用したランチをご用意しております。 

しっかり学んだ後には
それぞれのテーマに沿った調味料を
ふんだんに使用したランチをご用意しております。 

《魔法の調味料》と言われる理由がランチで理解していただけるように、簡単に美味しくなる調理をレシピ付きで提供しています。 卒業生さんの発酵生活継続率はほぼ１００%なのも吉田研究所の特徴。発酵ジプシーにならないように、しっかり正解をお伝えします。 そして９割以上の方が発酵初めてさん。でも大丈夫。 ４ヶ月後には私と同じ発酵生活が当たり前に送れていることが目標なので、５ヶ月はフォロー付きで一緒に伴走します。 気負わず、楽しい発酵ライフを一緒に始めましょう。

Lesson1

• 発酵とは？
• 発酵生活をする上で大切なこと
• 塩麹の作り方、使い方
• チリ麹の作り方、使い方
• 実習（実際に塩麹、チリ麹を作ります）
• ザワークラウトの作り方、使い方
• 発酵ランチ

お土産：テキスト、塩麹、チリ麹

発酵と腐敗の違いを学び、発酵生活を始める前に大切なこと、続ける上で大切なことをお伝えします。 発酵のメカニズムを理解することで、発酵調味料の変化に柔軟に対応したり、予測することができるようになることが目的です。 発酵初めてさんにはまず塩麹からチャレンジするのがおすすめ。塩麹のいろいろな変化は発酵のイロハを教えてくれます。育てて使う中で、たくさんの学びも得られる塩麹を仕込み、育てていただきます。 また、乳酸菌の大切さ、日々取り入れることの大切さを学び、日常に取り入れる習慣を身につけます。

Lesson2

• 甘酒とは？
• 甘酒の変化を楽しむ
• 甘酒の作り方、使い方
• いろいろ甘酒の作り方、使い方
• 変わり甘酒8〜10種の食べ比べ
• 酵素シロップの作り方、使い方
• 酵素美容でツルツルモチモチの肌に。
• 発酵ランチ

お土産：テキスト、甘酒

『実は甘酒が苦手』と言われる方も多いこの講座ですが、必ず自分の『好きな甘酒』を見つけられる人気の講座内容です。日常に使うポイントやコツなどをお伝えしながら、《飲む》だけではない方法を盛りたくさん伝授。砂糖の代わりに甘酒を料理に使う際のポイントや気をつけることなどもお伝えしながら、甘酒をたっぷり使用したランチで甘酒７変化を楽しんでいただけます。 白砂糖を使わない酵素シロップ作りで、甘酒や酵素を美容に使う方法もお伝えします。 毎回試された方がビックリされる酵素美容。モチモチ、ツルツルのお肌になる秘訣をお伝えします。

Lesson3

• 醤とは？
• 魚醤とは？
• おすすめの魚醤、魚醤麹の作り方、使い方
• 醤油麹の作り方、使い方
• 実習（実際に醤と醤油麹を作ります）
• 麹化粧水の作り方、使い方
• 麹水の作り方、使い方
• 発酵ランチ

お土産：テキスト、醤、醤油麹

岡山に古くから伝わる《醤》について学びます。味噌と醤油の中間のような調味料である醤はとにかく旨味が強いので、どんな食材との相性も良いのです。 まだまだ知られていない《醤》の魅力を作り方、使い方ともに盛り沢山でお伝えします。 一般的な醤油麹のレシピはありふれていますが、吉田式は少し違います。なぜ、それを選ぶのか、なぜそうするのか、も一緒にお伝えしながら、敬遠されがちな醤油麹を日常使いに。 そのほかにも世界の魚醤や日本の魚醤についても学びます。 麹を使った化粧水を作り、飲料にも化粧水にも使えるようにお伝えします。 私流の使い方もお伝えします。肌が白くなった！と多くの方からお声をいただく人気の講座です。

Lesson4

• 味噌とは？
• 味噌の作り方
• 実習（実際に味噌を仕込みます）
• 変わり味噌の作り方
• 酒粕とは？
• 酒粕を日常に使う方法
• 酒粕化粧水の作り方、使い方
• 酒粕パックの作り方、使い方
• 発酵ランチ

お土産：テキスト、２kgのお味噌

毎年冬に仕込まなければいけないと思い込んでいる（！？）味噌作りも、吉田研究所では１年を通して作ることができます。 発酵の中でも一番ハードルが高いと思われている味噌作りですが、とても簡単に、晩ご飯の合間に作っていただけるように１ヶ月分ずつ作る方法をお伝えします。 毎月作っていただけるように材料も道具もできるだけ簡単にし、お味噌を仕込んでいきます。 手作り味噌の美味しさは格別です。そして手作りみそでお味噌汁を毎日飲む人の腸内には乳酸菌がたくさん生息しています。そんな日本人にとって大切なお話もしつつ、みんなでワイワイお味噌を作りお持ち帰りいただきます。 また、私が日常欠かすことのできない酒粕についても学んでいきます。 酒粕の力がすごい！と多くの方からお声をいただくことも多い人気の講座。特に美容に特化してお伝えします。

一般の方のみ。商用利用は不可。商用利用される場合は15000円のコースへご案内させていただきます。

吉田さんちの一汁三菜コース

毎月一回オンライン上（インスタ）で料理講座を開催しています。 発酵基礎講座を終えた方から毎回リクエストされる発酵料理教室。 私も基本の調味料を作れるようになってからもその使い方に悩む日々が続きました。 吉田研究所の台所から発酵料理や日常料理の数々をお届けします。 発酵だけに特化せず、私が普段『これは便利！』『これは美味しい!』と思ったものをシェアし、皆さんの台所も家族も美味しく健康になれるような日常料理をお伝えします。 季節を楽しむお料理レシピをファイルに閉じ、その季節になるとそのファイルを取り出しお料理する、そんな季節を感じられるレシピをご提案します。

発酵・季節の手仕事コース

毎月一回オンライン上（インスタ）で料理講座を開催しています。 発酵基礎講座を終えた方から毎回リクエストされる発酵料理教室。
私も基本の調味料を作れるようになってからもその使い方に悩む日々が続きました。
 吉田研究所の台所から発酵に特化したレシピをお届けします。
発酵に特化し私が普段使っている便利な発酵調味料や発酵食品をシェアし、その作り方や使い方、アレンジなどをお伝えします。
 時には季節のお漬物を作ったり、季節の発酵調味料を作ったり、酵母を作ってお料理に活かしたりなど、私が普段お料理の旨味として使用する発酵方法などもご提案していきます。

季節を楽しむ一汁三菜レシピとはまた別に発酵に特化したコースです。
毎年その時期が来たら季節の手仕事やお料理を作る、毎年手仕事の楽しみが増えるようなご提案をしていきます。

発酵・季節の手仕事コースの特典

●毎月一回のインスタライブの他に質問ライブも開催します。
アレンジなどがあるものは、その質問ライブの時にご提案できればと思っています。

 ●発酵オンラインコミュニティ
（LINEのオープンチャット）にご招待し、そこで参加者さん同士の交流の場をつくります。

お互いに『こんなの作ったよ』『こんなの見つけた！』『こんなアレンジしてみたよ』などお互いの気付きになるようなコミュニティを作り発酵生活のモチベーションをみんなであげていく場として活用していただけます。

私も参加してますので、何か変わったことや物があればそこで皆さんにシェアします。

発酵基礎講座 対面

発酵基礎講座 オンライン

単発講座 対面

単発動画講座

メンバーシップ

料金はコースごとに